النظافة العامة (غسيل الايدى )

ثقافة غسيل الأيدي

 

 

 

كل يوم أيدينا بتلمس اسطح وأماكن مليانة بالجراثيم  اللى مانقدرش نشوفها بالعين لكن ممكن تنقل عدوى وتلوث للأكل

99 %

من تلوث الاكل بيكون ناتج عن عدم نظافة الأيدي

او حتى من عدم غسيل الأيدي بطريقة صحيحة

 

عشان كدة لازم نعرف الطريقة الصحيحة  ونعرف امتى وأزاي  وفين نغسل أيدينا

 

فين

غسيل الايدى لازم يكون في حوض مخصص لغسيل الأيدي فقط  ولابد من عدم استخدام الحوض المخصص لغسيل الاكل مثل الخضروات

 

 

أزاي

 

*نبلل الايدى بماء ساخن على حسب قدرة تحملها ويجب ان تكون على الأقل 100 درجة فريهن هايد او 38 درجة سيليس يوز

 

نقوم بوضع الصابون على الأيدي *

 

نقوم بفرق الأيدي جيدا بالصابون بين الأصابع وتحت الاظافرلمدة ما بين 10 ل 15 ثانية  

 

نقوم بغسل الأيدي جيدا بالماء الساخن

 

نقوم بقفل الماء بورق المنشفة

 

نقوم بتنشيف الأيدي بورق المنشفة او بمحرك الهواء

 

نقوم بوضع مضاد للبكتريا وننتظر حتى يجف لو كان متاح

 

امتى

 امتى نقوم بغسل الأيدي

 

قبل البدء في العمل في المطبخ

 

بعد استخدام الحمام او المرحاض

 

قبل وبعد لمس اللحوم النيئة والاسماك

 

عند لمس الوجه او الشعر او أي منطقة في الجسم

 

عند العطس او الكحة او استخدام المناديل الورقية

 

بعد الاكل او الشرب او التدخين

 

عند استخدام المنظفات

 

عند لمس النقود

 

عند الخروج من المطبخ والدخول مرة أخرى

 

عند تغير القفازات وقبل استدام قفازات جديدة  

 

 

تحياتي الشيف نصار

$$(¯`·._.·( Now we're Cooking )·._°¯)$$

Www.elchefnassar.com



سبع نصائح لمنع التسمم وتلوث الغذاء

هل تعرف كيفية منع التسمم الغذائي؟

الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية التي تسببها البكتيريا الضارة يمكن أن تحدث عندما يأكل الناس الطعام الذي لم يتم طهيها أو إعدادها بشكل صحيح. يستغرق بضع ساعات فقط وبعدين البكتريا  تتضاعف إلى الملايين
يؤدي التسمم الغذائي لمشاكل صحية طويلة المدى وفى أسوأ السيناريوهات، الوفاة.
تجنب الإصابة بالمرض عن طريق منع التلوث في مطبخك.تعالى اقولك على
سبعة نصائح حول سلامة الأغذية

1. ممارسة النظافة الشخصية

قبل البدء في إعداد الطعام، فمن الضروري أن تغسل يديك بشكل صحيح طبعا بالمية السخنة والصابون على الاقل لمدة 40 ثانية
ونشفها فى فوطة ورقية تكون نظيفة

2 غسل الاسطح وتطهيرها

البكتيريا التي تسبب المرض يمكنها البقاء على قيد الحياة وانتشارها في المطبخ الخاص بك بسهولة تامة. المناطق الرطبة  السطحية هي أرض خصبة للبكتيريا. لتجنب هذه البكتيريا الضارة  فمن المهم غسل وتعقيم الأشياء بشكل صحيح.
وبصرف النظر عن وضع الأشياء في غسالة الصحون لتنظيف، وغسل لوحات القطع والأواني والأطباق في الماء الساخن والصابون. لابد من مسح المناطق السطحية بالمطهرات

3. التبريد الغذاء المناسب وحفظة بالثلاجة

للحد من خطر التسمم الغذائي، وتجنب منطقة الخطر الذي هو بين 40 درجة فهرنهايت و 140 درجة فهرنهايت للأغذية. يجب تخزين الطعام في الثلاجة لإبطاء نمو البكتيريا التي يمكن أن تسبب المرض. للحد من خطر التسمم الغذائي، يجب أن يتم تبريد الأطعمة القابلة للتلف في غضون ساعتين أو ساعة واحدة لو كانت سخنة اكثر من 90 درجة فهرنهايت .
لو عندك اكل فى الفريزر مثلج وعاوزة يفك بلاش تعمل كدة برة التلاجة خلى العملية تحصل فى جو الثلاجة البارد

4. لا تلوث  طعامك

يحدث التلوث المتبادل عندما يتم نقل البكتيريا الضارة من طعام واحد إلى عنصر غذائي آخر أو مساحة سطحية أخرى. على سبيل المثال قطع الدجاج الخام على لوحة التقطيع لو استخدمت نفس لوحة التقطيع لاكل تانى هاينقل البكتريا اللى موجودة فى اللحوم النيئة .
هناك نوعان من التلوث المتبادل، المباشر وغير المباشر. يحدث التلوث المباشر عندما تلمس الأطعمة بعضها البعض. التلوث غير المباشر هو نتيجة لنقل البكتيريا بين الأواني، او ايديك ، سطح المطبخ ثم على الطعام.
مهم جدا تخزين الاكل بطريقة صحيحة زى مثلا الخضار والفواكة فوق واللحوم والاكل المطبوخ تحت

5. غسيل الخضروات  والفاكهة

لابدمن  غسل الخضار والفواكة ، اولا طبعا لازم تبدأ بأيدي نظيفة. قطع أي أوراق تالفة وغسلها تحت الماء الجاري.
غسل الفواكه والخضروات التي تحتوي على الجلد أو القشرة مهم لمنع البكتيريا في الخارج التنقل فى  الداخل عند قطعها باستخدام فرشاة ناعمة ونظيفة، نقوم بفركها تحت الماء ثم جففها واحفظها فى الثلاجة 

6. تأكد من طهي الطعام بشكل صحيح

طهى او  طبخ الطعام بشكل صحيح يضمن لك قتل البكتريا أثناء عملية الطهي. تناول الطعام الذي لا يتم طهيه بشكل صحيح يمكن أن يسبب حالة غير سارة من التسمم الغذائي. .
عند طهى الدواجن واللحوم لابد من استخدام ميزان حرارة اللحوم وقياس الحرارة في منتصف اللحم للتأكد من طاهيها كليا . تناول اللحوم غير المطبوخة يمكن أن يسبب مجموعة من اعراض التسمم ومنها الإسهال والتشنج في البطن والقيء والحمى

7. الاهتمام  لتاريخ انتهاء الصلاحية

عند التسوق في محل بقالة، فمن المهم للتحقق من المعلومات على الغلاف للتأكد من تواريخ انتهاء الصلاحية .
حيث ان المنتجات المنتهية الصلاحية قد لا يكون نفس القيمته الغذائية والنكهة
انا لا انصح بالمنتجات المعلبة والمغلفة لانها تحتوى على مواد حافظة لتساعد على بقائها لمدة طويلة فانها معظم الا حيان لا تحتوى على اى قيمة غذائية مثل الطعام الطازج
فرجاء الابتعاد عن المواد المعلبة والمحفوظة قدر الإمكان  .

تحياتى الشيف نصار

$$(¯`·._.·( Now we're Cooking )·._°¯)$$

Www.elchefnassar.com

www.elchefnassar.com

كورس سلامة الاكــــل الجزء الاول

السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة

احبتى  فى الله موضوع النهاردة خاص بسلامة الاكل صحة

فايدة الاكل وسلامتة مش فى الاكل نفسة بس لاء الموضوع بيبتدى من اول ما بتشترى الاكل و طريقة تخزينة و تحضيرة لحدما تحطة على السفرة

وهوة دة اللى هانتكلم علية النهاردة

 

سلامة الاكل هانلخصهافى حوالى 4 نقط 

 

1. الأدارة  
2. الاكل
3. المعدات والادوات المستعملة
4. تحليل المخاطر والتحكم فى النقط الحرجة

__________________________________________________________________________________

 

الأدارة  (المدير -مخاطر الاكل -الامراض الناتجة من الاكل - صحة العمال )

المدير

انت لو مدير فى مطعم او فى اى مكان بيقدم اكل او حتى ربة منزل انت مش مسؤل ان المكان بيكسب فلوس بس او بيكسب قد اية لاء انت مسؤل عن سلامة الاكل اللى بيتقدم للزباين ازاى يكون نضيف يكون سليم يتحزن بطريقة سليمة ويتحضر بطريقة سليمة

مسؤل عن نظافة العمال ونظافة الادوات المستعملة فى تحضير الاكل والمشروبات

 

مخاطر الاكل

مخاطر الاكل بتكون من الاتصال وطرق الاتصال بالاكل بحاجات ملموسة مثلا زى الازااز مثلا حد بيجيب تلج بكوباية اازاز لو الازاز اتكسر مش هاتعرف تشوفة فى التلج  او مثلا الشعر اللى بيقع فى الاكل او بواقى. حديد من المعالق والمعدات المستعملة او الظوافر المطلية او المشغولات الدهبية والمجوهرات .وفى الاتصال بحاجات مش ملموسة زى مثلا المنظفات اللى بنستعملها للتنضيف ممكن يحصل اتصال للاكل بيها او الاكل نفسة يحصلة تغيير كيماوى ويصبح سام زى الأسماك ودة بيكون نتيجة سوء التخزين والطهى في درجات حرارة غير مناسبة ومن اهم أنواع الأسماك اللى ممكن تسبب تسمم لو اهملنا في تخزينها هي (سمك التونة -السمك الأزرق -سمك المكرونة) وبينتج تسمم اسمة هيستامين واعرضة بتظهر  من دقيقة لساعتين بعد تناولة  والاعراض بتكون كالتالى(احمرار في الوجة -دوخة-صداع-الإحساس بالاغماء-تورم واحمرار في اللسان والفم )

أنواع الاكل المسبب للحساسية:(الحليب -البيض-الأسماك-المكسرات -القمح-فول الصويا ) طبعا دول اهم واشهر استخداما في المطبخ

اكثر الناس عرضة لحساسية الاكل (2% من البالغين -5%من الأطفال وصغار السن)

بما ان مفيش حل لمنع حساسية الاكل فاهم نصيحة هية الابتعاد عن الاكل المسبب للحساسية

 

في خطوات مهمة لازم نتبعها لما نيجى نتكلم عن حساسية الاكل لانة موضوع مهم 

(لو شغال في مطعم  لازم جميع عمال المطعم يكون عندهم ثقافة عن الاكل والحساسية اللى يسببها الاكل )

(تحضير الاكل المسبب لحساسية عند الطلب فقط وفى مكان بعيد عن الاتصال بالاكل التانى )

(الوايتر لازم ياخد بالة ويستمع للعميل كويس لما يتكلم عن اى اكل بيسببلة حساسية )

(الواتير لازم يكون على علم ودراية بمكونات اى وجبة ولو مش عارف يسال الطباخ قبل تقديم الاكل مفيش حاجة اسمها سر الخلطة والكلام الفاضى دة

 

انت كمدير مسؤول او ربة منزل لازم تعرف اية اعرض الحساسية

1. صعوبة في التنفس
2. تورم في اللسان والفم
3. ظهور بقع حمراوطفح جلدى
4. هبوط في ضغط الدم
5. الاغماء في بعض الحالات

الاعراض دية بتظهر في مدة مابين 5 ل 15 دقيقة وفى الحالة دة رجاء الاتصال بالاسعاف او الذهاب لاقرب مستشفى لعمل اللازم

 

تحياتى الشيف نصار

$$(¯`·._.·( Now we're Cooking )·._°¯)$$ 

Www.elchefnassar.blogspot.com 

   _________________________________________________________________________________