زهرة البصل المقلية

زهرة البصل المقلية 

 

 



زهرة البصل المقلية وجبة حفيفه تقدم غالبا في المطاعم كفاتح للشهية وتقدم مع طبق صووص للتسقية وبيختلف حسب الطلب

المقادير  

 

1. 1 بصلة كبيرة الحجم  
2. 1 كوب لبن
3. 1كوب دقيق
4. 1معلقة ملح
5. 1معلقة فلفل حمرا (اختيارى)
6. 1معلقة فلفل اسمر
7. نص معلقة كمون
8. ربع معلقة زعتر
9. 1 بيضة 

 

 

طريقة التحضير

 

نحضر طبقين

 الأول هانحط فية اللبن والبيضة ونخلطهم جيدا

الثانى  هانحط فية كل المكونات الأخرى

 

 

تقطيع البصل

 

 

بعد تقشير البصل  هانقطع خطين متوازيين  وبعدين هانقعطع البصلة في خطوط طولية وعرضية متوازية مع مراعاة عدم الوصل لقاعدة البصلة
وقم بتفريق الخطوط بايدك

دهان ما قبل القلى

 

هانحط البصلة في طبق الدقيق ونغطيها جيدا ثم نضعها في الطبق الثانى ونكرر العملية عدة مرات حتى نتاكد من وجود طبقة سميكة على البصلة عدم ازالتها بمجرد وضعها في الزيت 

 

عملية القلى

هانقلى البصلة في زيت درجة حرارة حوالى 175 درجة مئوية  مع مراعاة ان الزيت لازم يغطى البصلة كلها لمدة 10 دقايق

 وبعدين لما ياخد البصل اللون الذهبى المقرمش نطلعها ونصفيها من الزيت

طريقة عمل صوص للتسقية

1. نص كوب مايونايز
2. 1معلقة كاتشاب
3. ربع معلقة ملح
4. ربع معلقة زعتر
5. ربع معلقة فلفل احمر
6. ربع معلقة فلفل اسمر
7. معلقتين زيت جرجير لو مش متاح ممكن عودين جرجير مهروسين

تخلط جميع المكونات جيدا حتى تصبح مزيجا  مثل الكريمة ويوضع في الثلاجة واستخدامة عند اللزوم

________________________________________

 

 

وبالهنا والشفا

 

 



تحياتى الشيف نصار $$(¯`·._.·( Now we're Cooking )·._°¯)$$

Www.elchefnassar.blogspot.com  

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 



قطع الخبز بالجبنة والبصل

قطع الخبز بالجبنة والبصل

 

سناك بسيط وسريع  هايعجبك 

الخطوات :

1 تقطيع الخبز 

ها نقطع الخبز بخطوط طولية و عرضية مع مرعاة ان السكينة اولا تكون حامية ثانيا  التقطيع مايوصلش للناحية التانية

2: حشو شرائح الجبنة



 ها نقطع الجبنة على شكل مستطيلات صغيرة طبعا جبنة موتزاريلا ونحشيها بين الخطوط

 

3: اضافة البصل

 

هانجيب بصل اخضر مقطع قطع صغيرة و نضيف معاة معلتين زبدة واى توابل تحبها انا نفسى عملتة بالبصل والبقدونس وشطة حمرا

 

4: الفرن

وضعة فى الفرن لمدة حوالى 10 دقايق 

وبالهنا والشفا

_________________________________________

 

 

 

تحياتى الشيف نصار $$(¯`·._.·( Now we're Cooking )·._°¯)$$

Www.elchefnassar.blogspot.com  

 



عجينة البيتزا مع الشيف نصار

عجينة البيتزا مع الشيف نصار

 

 

 

 

 

 

مدة التحضير 1:30 ساعة 

 

4 كوبيات دقيق الخبز

 

1 معلقة سكر

1 كيس خميرة فورية

 

2 معلقة ملح

1 1/2 مية دافئة

 

2معلقة زيت زيتون

 

الطريقة

 

أولا وضع كلا من الدقيق السكر الخمير والملح خلط المكونات مع الماء وزيت الزيتون مع التقليب جيدا

إضافة معلقة دقيق او معلقة مية حسب الطلب للحصول على كرة عجينة متماسكة

يمكن خلط المكونات في الميكسر ويدويا

وضع العجينة في اناء مدهون بمعلقتين زيت زيتون

تغطيها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يكون حجم العجينة الضعف

 

حجم العجينة يصلح لعمل 2 بيتزا

 

 

ملحوظة لو استخدمت دقيق الخبز ها تحصل على عجينة مقرمشة بعد الطبخ

ولو استخدمت دقيق تانى زي المتعدد الاستخدامات  ها تحصل على عجينة  طرية  طويلة المدضغ او غير مقرمشة

 

ملحوظة أخرى :يمكن وضعها في كيس بلاستيك وحفظها في الفريزر لمدة تصل ل3 شهور   

 

تحياتى الشيف نصار $$(¯`·._.·( Now we're Cooking )·._°¯)$$

Www.elchefnassar.blogspot.com  







Garlic Chicken Melt الفراخ بالثوم والجبنة السايحة

 

Garlic Chicken Melt الفراخ بالثوم والجبنة السايحة

 

 

 

**Ingredients
4 boneless, skinless chicken breast (about 1 1/4 pounds)
1 Savory herbs with garlic soup mix
1 can (14 ounces diced tomatoes undrained or 1 large tomatoes chopped
1 tablespoon olive or vegetable oil
1/2 cup of shredded Monterey jack cheese (about 2 ounces )
          ** Bake time 27 Minutes                           **Makes 4 Servings

1:perheat oven to 375°F .in 13x9 inch baking or roasting pan, arrange chicken ,pour soup mix blended with tomatoes and olive oil over chicken
2: bake uncovered 25 minutes or until chicken is no longer pink
3:sprinkle with mozzarella cheese and bake an additional 2 minutes or until cheese is melted

**Helpful tips
to test chicken doneness, press down on the flesh ---it should feel firm ,then cut into the meat :the juices should be clear not pink
for more accurate test, insert a meat thermometer into the thickest part of the chicken its should be 170 °F +

**المكونات
4 قطع صدور فراخ  خالية من العظم والجلد حوالى كيلوا الا ربع
1 خليط ثوم  مكون من  5 فصوص ثوم ربع معلقة خل معلقتين ليمون طرفة ملح وفلفل اسمر
1 طماطماية كبيرة مقطعة شرائح صغيرة
1 معلقة كبيرة زيت زيتون او زيت خضار
1/2 كوباية جبنة موتزاريلا
                                        
  المكونات تكفى لأربع افراد  **
مدة الطهى 27 دقيقة في الفرن **

** طريقة التحضير
1: سخن الفرن لدرجة حرارة 190سيليسيوز و في صينية رص الفراخ  وصب عليها خليط الثوم  والطماطم المقطعة
2: ضعيها في الفرن حوالى 25 دقيقة لحظ مالون الفرخ الأحمر الفاتح يقوم بالتغيير
3: ضيفي الجينة المبشورة وضعيها في الفرن لمظة حوالى 2 دقيقتين

نقط مفيدة **
عشان تعرف الفراخ جهزت ولا لاء اضغط عليها بشوكة او معلقة  واقطع منها جزء المزيج اللي يخرج منها لونة يكون شفاف وليس احمر فاتح
 او اختبرها بميزان الحرارة المخصص للحوم وقيس اتخن منطقة في الفراخ ولازم تكون درجة الحرارة على الأقل 76 درجة او اكثر
وبألف هنا وشفا

 

 

 

تحياتى الشيف نصار $$(¯`·._.·( Now we're Cooking )·._°¯)$$

Www.elchefnassar.blogspot.com 

 

 

 

 



Crispy Garlic Chicken الدجاج المقرمش بالثوم

Crispy Garlic Chicken الدجاج المقرمش بالثوم

**Ingredients
1:one bage of Garlic Mushroom Soup Mix
2:1/3 cup mayonnaise
3:1/4 cup grated parmesan cheese
4: (4) bonless,skinless chicken breast halves (about 1 1/4 pounds)
5: tablespoons plain dry bread crumps
           ** Bake time 20 Minutes                           **Makes 4 Servings

1:perheat oven to 400°F in medium bowl,comine soup mix, mayonnaise and cheese; set aside
2: On baking sheet, arrange chicken .evenly top chicken with soup mixture, then evenly sprinkle with bread crumbs.
3:bake uncovered 20 minutes or untill ckicken is no longer pink.


**Helpful tips
*a Parmesan cheeses will keep for a week in the refrigerator if well-wrapped in heavy duty foil

**المكونات
4 قطع صدور فراخ  خالية من العظم والجلد حوالى كيلوا الا ربع
1كوباية من خليط الثوم والماشرووم  
ربع كوباية مايونيز
ربع كوباية جبنة برميجون
2 ملعقتين كبيرة من الردة او العيش المكسر فتافيت صغيرة
                                       
  المكونات تكفى لأربع افراد  **
مدة الطهى 20دقيقة في الفرن **

** طريقة التحضير
سخن الفرن لدرجة حرارة  205 سليسيوز 
فى طبق صغير ضيف المايونيز  والجبنة وخليط الثوم والماشرووم مع بعض
فى صينية رص صدور الفراح بطريقة مستوية وصيف ليك الحليط
ضع الصينية فى الفرن لمدة 20 دقيقة  او لجد ما لون الفراخ ياخد لون تانى غير الاحمر الفاتح

نقط مفيدة **
الجبنة البرميجون ممكن تتخزن فى التلاجة لمدة اسبوع لو ملفوفة كويسة فى ورق لف الاكل

والف هنا

تحياتى الشيف نصار $$(¯`·._.·( Now we're Cooking )·._°¯)$$

Www.elchefnassar.blogspot.com

شوربة السمك الأسيوية 100 سعرة حرارية فقط

     المكونات 

4  كوب شوربة خضار أو شوربة فراخ

2 سم من الزنجبيل الطاقة مؤشر ومقاطع قطع صغيرة

 1 جزرة كبيرة  مقشرة  ومقاطعة قطع رقيقة 

1 فلفل اصفر أو أخضر مقطع قطع صغيرة

1 رأس بصل أخضر مقطع قطع صغيرة

1 رأس عيش غراب  مقطعة قطع رقيقة 

40 جرام مكرونة شعر  المكرونة الرقيقة الرفيعة

40 جراما من السلمون أو أى نوع سمك تفضلة أو حتى جمبرى 

التحضير 

1 أغلى الشوربة  ثم إضافة الزنجبيل اولا لمدة 5 دقايق 

 2 إضافة الجزر والفلفل والمرونة لمدة 5 دقايق 

3 إضافة السمك وباقى المكونات  لمدة حوالى 10 دقايق فى درجة الغليان 

المكونات المذكورة تكفى ل4 أشخاص  والهنا والشفا

تحياتى الشيف نصار $$(¯`·._.·( Now we're Cooking )·._°¯)$$

Www.elchefnassar.blogspot.com



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



سلطة الدجاج بالليمون والاعشاب

المكونات

الخضار*



 

عدد 1افوكادو كبيرة الحجم *

عدد 2 معلقة ريجان مجفف*

عدد 1خيارة كبيرة الحجم *

عدد 2 معلقة ثوم كبيرة *

1 عصير لييمونة كبيرة *

عدد 2 معلقة بقدونس اخضر *

عدد 1 بصلة حمرا كبيرة *

عدد 2 طماطم كبيرة يفضل الطماطم البلح لانها تكون جافة قليلا من الداخل*

عدد 1 خساية رومانى او اى أنواع الخس *

عدد 1/3 كوباية زيتون كلاماتة او زيتون اخصر او اى نوع تفضلة *

 

التوابل *



 

عدد 1معلقة ملح *

عدد 1معلقة فلفل اسمر*

عدد 1معلقة كمون *

 

الدجاج *

عدد 1/2 دجاجة على مطبوخة على الجريل لمدة لا تقل عن 20 دقيقة *

 

الدريسينج *

مزيج في اناء صغير كل من

عدد 4 معلقة زيت زيتون *

عدد 1 معلقة خل *

عدد 1/4 كوباية مية * 

 

طريقة التحضير

 

نقوم بتقطيع جميع الخضروات بطقع صغيرة حسب الرغبة ونقوم أولا بوضع الخس ثم جميع الخضروات

ثم الدجاج المجهز على الجريل

ثم التوابل

ثم مزيج الدريسينج

 

وبعدين يا تعزيمنى عليها يا تدعيلى دعوة من قلبك

______________________________________________________________________________

 

تحياتى الشيف نصار $$(¯`·._.·( Now we're Cooking )·._°¯)$$

Www.elchefnassar.blogspot.com



 

 

 

 

 

 

 

 

 



كورس سلامة الاكــــل الجزء الاول

السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة

احبتى  فى الله موضوع النهاردة خاص بسلامة الاكل صحة

فايدة الاكل وسلامتة مش فى الاكل نفسة بس لاء الموضوع بيبتدى من اول ما بتشترى الاكل و طريقة تخزينة و تحضيرة لحدما تحطة على السفرة

وهوة دة اللى هانتكلم علية النهاردة

 

سلامة الاكل هانلخصهافى حوالى 4 نقط 

 

1. الأدارة  
2. الاكل
3. المعدات والادوات المستعملة
4. تحليل المخاطر والتحكم فى النقط الحرجة

__________________________________________________________________________________

 

الأدارة  (المدير -مخاطر الاكل -الامراض الناتجة من الاكل - صحة العمال )

المدير

انت لو مدير فى مطعم او فى اى مكان بيقدم اكل او حتى ربة منزل انت مش مسؤل ان المكان بيكسب فلوس بس او بيكسب قد اية لاء انت مسؤل عن سلامة الاكل اللى بيتقدم للزباين ازاى يكون نضيف يكون سليم يتحزن بطريقة سليمة ويتحضر بطريقة سليمة

مسؤل عن نظافة العمال ونظافة الادوات المستعملة فى تحضير الاكل والمشروبات

 

مخاطر الاكل

مخاطر الاكل بتكون من الاتصال وطرق الاتصال بالاكل بحاجات ملموسة مثلا زى الازااز مثلا حد بيجيب تلج بكوباية اازاز لو الازاز اتكسر مش هاتعرف تشوفة فى التلج  او مثلا الشعر اللى بيقع فى الاكل او بواقى. حديد من المعالق والمعدات المستعملة او الظوافر المطلية او المشغولات الدهبية والمجوهرات .وفى الاتصال بحاجات مش ملموسة زى مثلا المنظفات اللى بنستعملها للتنضيف ممكن يحصل اتصال للاكل بيها او الاكل نفسة يحصلة تغيير كيماوى ويصبح سام زى الأسماك ودة بيكون نتيجة سوء التخزين والطهى في درجات حرارة غير مناسبة ومن اهم أنواع الأسماك اللى ممكن تسبب تسمم لو اهملنا في تخزينها هي (سمك التونة -السمك الأزرق -سمك المكرونة) وبينتج تسمم اسمة هيستامين واعرضة بتظهر  من دقيقة لساعتين بعد تناولة  والاعراض بتكون كالتالى(احمرار في الوجة -دوخة-صداع-الإحساس بالاغماء-تورم واحمرار في اللسان والفم )

أنواع الاكل المسبب للحساسية:(الحليب -البيض-الأسماك-المكسرات -القمح-فول الصويا ) طبعا دول اهم واشهر استخداما في المطبخ

اكثر الناس عرضة لحساسية الاكل (2% من البالغين -5%من الأطفال وصغار السن)

بما ان مفيش حل لمنع حساسية الاكل فاهم نصيحة هية الابتعاد عن الاكل المسبب للحساسية

 

في خطوات مهمة لازم نتبعها لما نيجى نتكلم عن حساسية الاكل لانة موضوع مهم 

(لو شغال في مطعم  لازم جميع عمال المطعم يكون عندهم ثقافة عن الاكل والحساسية اللى يسببها الاكل )

(تحضير الاكل المسبب لحساسية عند الطلب فقط وفى مكان بعيد عن الاتصال بالاكل التانى )

(الوايتر لازم ياخد بالة ويستمع للعميل كويس لما يتكلم عن اى اكل بيسببلة حساسية )

(الواتير لازم يكون على علم ودراية بمكونات اى وجبة ولو مش عارف يسال الطباخ قبل تقديم الاكل مفيش حاجة اسمها سر الخلطة والكلام الفاضى دة

 

انت كمدير مسؤول او ربة منزل لازم تعرف اية اعرض الحساسية

1. صعوبة في التنفس
2. تورم في اللسان والفم
3. ظهور بقع حمراوطفح جلدى
4. هبوط في ضغط الدم
5. الاغماء في بعض الحالات

الاعراض دية بتظهر في مدة مابين 5 ل 15 دقيقة وفى الحالة دة رجاء الاتصال بالاسعاف او الذهاب لاقرب مستشفى لعمل اللازم

 

تحياتى الشيف نصار

$$(¯`·._.·( Now we're Cooking )·._°¯)$$ 

Www.elchefnassar.blogspot.com 

   _________________________________________________________________________________