محشى النفاح بالشوفان Easy Baked Oats &Cinnamon Apples Recipe

الغلوتين

الغلوتين

 يُعرف الغلوتين بأنّه البروتين المتوفر بشكلٍ طبيعي في العديد من الحبوب، مثل: القمح، والشعير، والجودار، والشوفان، ويشكل البروتينان الفرعيان للغلوتين، وهما: الجلوتينين، والغليادين، روابط من شأنها أن تقوي العجين، وتصنع فقاعاتٍ تحبس الهواء الصادر من عوامل التخمر، مثل الخميرة

فوائد الغلوتين الصحية يرتبط الغلوتين غالباً بالقمح، والأطعمة التي تحتوي على القمح، وفي دراسةٍ أُجريت عام 2017 على أكثر من 100.000 ألف مشاركٍ لا يعانون من الاضطرابات الهضمية، وجد الباحثون عدم وجود ارتباطٍ بين استهلاك الغلوتين الغذائي على المدى الطويل، وبين مخاطر التعرض لأمراض القلب، وأشارت النتائج أيضاً إلى أنّ هؤلاء الأفراد الذين يتجنبون الغلوتين قد يزيد لديهم خطر الإصابة بأمراض القلب؛ وذلك بسبب احتمالية استهلاكهم لكمياتٍ أقل من الحبوب الكاملة، كما ربطت العديد من الدراسات استهلاك الحبوب الكاملة مع نتائج ملحوظةٍ في تحسن الصحة، فعلى سبيل المثال وُجِد أنّ الأشخاص الذين تناولوا أكبر كميةٍ من الحبوب الكاملة بما في ذلك القمح من 2-3 حصص يومياً، مقارنةً مع الأشخاص الذين تناولوا كمياتٍ أقل من حصتين يومياً، بأنّ لديهم معدلات أقل بكثير من الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية، والتعرض لمرض السكري من النوع الثاني، والوفيات الناجمة عن جميع الأسباب
يعمل الغلوتين على تغذية البكتيريا الجيدة في الجسم، أرابينوكسيلان قليل السكاريد (بالإنجليزية: Arabinoxylan oligosaccharide) وهي الكربوهيدرات المُسببة للبكتيريا، والناتجة من نخالة القمح، والتي ثبت أنّها تُحفز نشاط بكتيريا البيفدية (بالإنجليزية: Bifidobacteria) في القولون، وعادةً توجد هذه البكتيريا في أمعاء الإنسان الصحية

الأطعمة المحتوية على الغلوتين يوجد الغلوتين في ثلاثة أنواعٍ من الأطعمة، وهي
القمح: وهو موجود عادةً في الخبز، والمعجنات المخبوزة، والشوربات، والمعكرونة، والصلصات، ومقبلات السلطة، والدقيق.
 الشعير: الموجود في دقيق الشعير، وحليب الشعير، واللبن، ومستخلص الشعير، وشراب الشعير، وتوابل الشعير، وخل الشعير، والشوربات، وخميرة البيرة.
الجودار: الموجود في خبز الجاودار، مثل: الحبوب، وبامبرنيكل، وبيرة الجاودا

تحياتي الشيف نصار

$$(¯`·._.·( Now we're Cooking )·._°¯)$$

Www.elchefnassar.comWww.elchefnassar.com

فوائد الزنجبيل مع قشر القهوة

فوائد الزنجبيل مع قشر القهوة

الزنجبيل مع قشر القهوة يعد مزيج الزنجبيل مع قشر القهوة واحداً من الخلطات الطبيعية الهامة المستعملة في علاج الكثير من الحالات والوقاية منها، ومن أكثر الحالات التي يستعمل لها هذا المزيج هي للتخلص من الدهون المخزنة في الجسم بشكل عام وفي منطقة البطن بشكل خاص؛ حيث يعتبر المزيج غنياً بمضادات الأكسدة التي تحارب أكسدة الدهون وتمنع تراكمها في خلايا الجسم، بالإضافة إلى أنه يحتوي على العديد من المواد الأساسية التي تفيد الصحة العامة للجسم وأنسجته.
فوائد الزنجبيل مع قشرالقهوة 1:تنظيف الرحم وتخليص الجسم من الدم الفاسد؛ لهذا ينصح بتناوله أثناء الدورة الشهرية وخلال فترة النفاس.
2:إنقاص الوزن؛ فقشر القهوة تحتوي على عناصر تحفّز إفراز العصارات الهضمية الموجودة في المعدة.
3:القضاء على السليلوليت المتراكم في الجسم، وشد الجلد ونحته.
4:زيادة إدرار البول وتخليص الجسم من زيادة السوائل وبالتالي محاربة احتباس السوائل وانتفاخ الأطراف.
5:تنشيط مهام الجهاز الهضمي، وتسريع عملية طرد السموم والفضلات والغازات الموجودة في الأمعاء، كما يعالج أوجاع المغص.
6:تنشيط الجهاز العصبي، والقضاء على التوتر والقلق وبعث شعور بالهدوء والطمأنينة
7:محاربة إصابة الجسم بأمراض القلب والشرايين. تخفيف أوجاع الرأس والصداع.
8:توفير الطاقة للجسم، وزيادة القدرة على ممارسة التمارين الرياضية

طريقة تحضير الزنجبيل مع قشر القهوة

 

الطريقة الأولى: توضع كمية من قشر القهوة المتوفرة في محلات العطارة، بعد أن تنظّف من الشوائب وتغسل بالماء، في صحن واسع لمدة أربع وعشرين ساعة لتجف تماماً
يوضع قشر القوة في مقلاة بقاعدة سميكة على نار متوسطة ويتم تحميص القشر حتى يتحول لونه إلى اللون البني. يطحن قشر القهوة مع بقائه خشناً
توضع ستة أكواب من الماء في وعاء عميق على نار متوسطة حتى تغلي المياه جيداً
. توضع ملعقتين كبيرتين من قشر القهوة المطحون في السخان، مع إضافة ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون
يسكب الماء المغلي فوق خليط قشر القهوة والزنجبيل في السخان وتترك المكوّنات حتى تنقع لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً. يشرب المزيج ثلاث مرات بشكل يومي
. الطريقة الثانية: تخلط ملعقة من القرفة المطحونة وملعقة من الشمر وملعقتين من قشر القهوة في وعاء، ثمّ يضاف إليها كمية من الماء المغلي، ويوضع الوعاء على نار متوسطة لخمس عشرة دقيقة.
 توضع عيدان من القرنفل وملعقة من الزنجبيل المطحون في السخان ويضاف إليها مغلي قشر القهوة والشمر والقرفة، وتترك المكوّنات في السخان لثلاثين دقيقة على الأقل قبل شرب المزيج.

تحياتي الشيف نصار

$$(¯`·._.·( Now we're Cooking )·._°¯)$$

Www.elchefnassar.comWww.elchefnassar.com

خل التفاح فوائدة واضرارة

الخـــــــــــــــــــل

 الخل عبارة عن محلول حمض الخلّيك المخفّف، ويتكوّن هذا المحلول بعد تخمّر السكريّات الموجودة في المواد الغذائيّة، مثل الفواكه كالتّفاح والعنب، أو الحبوب مثل الشعير والأرز، أو العسل وغيرها من المواد التي تحوي السكريّات. يتكّون الخل على مرحلتين؛ المرحلة الأولى يتخمّر السكر فيها بواسطة الخميرة التي تتحوّل إلى الكحول، حيث يتمّ إنتاج النبيذ بأنواعه في هذه المرحلة، أما المرحلة الثانية فيقوم نوع محدد من البكتيريا بربط الكحول بالأكسجين حتى يتمّ الحصول على حمض الخليك.  

استـــــــــخداماتة

 فهو يُضاف إلى الأطعمة لإعطائها نكهةً مميزةً وحامضة، وأيضاً في العلاج والأغراض الصحيّة إلى أنّه اشتُهر منذ العصور القديمة باستخدامه كمضادّ حيويّ ومطهّر للجروح، كما اشتُهر أيضاً بحفظه للأطعمة

 يمتلك الخل كغيره من المواد آثاراً جانبية ويسبّب أضراراً للجسم، والبشرة، والشعر، كما ان لة قيمة غذائية  بالرغم من احتواء الخل على كمياتٍ بسيطةٍ من المواد الغذائية، إلّا أنّ تناوله قد يوفّر بعض الفوائد الصحيّة للجسم

فوائد خلّ التفّاح

 

هناك فوائد تُجنى من خلّ التفّاح، ومن هذه الفوائد

 يُساعد تناوله قبل النّوم على خفض نسبة سكّر الجلوكوز في الدّم عند الاستيقاظ، ممَّا ينعكسُ إيجاباً على الصحّة والنّشاط في حال تناول كميّات كبيرة من السكّر

. يُساعد على تجنّب عُسْر الهضم عند شُربه مَخلوطاً ببعضِ الماء، وقد يُعالج الإسهال والتوعّكات لو كان سبُبها إصابةً بالجراثيم

قد يعمل على خفض نسبة الكولسترول في الجسم. التّقليل من الإصابة بأمراض وجلطات القلب، وهذا عند تناول نسب صغيرة منه؛ فالخلّ يعمل عل خفض ضغط الدّم

يتسبَّبُ تناول خلّ التفّاح الأبيض في التخلّص من الدّهون المُتراكِمة في الجسم، وبالتّالي التخلّص من السُّمنة، كما يتسبَّبُ بتقليل الشّهية، ممَّا يُساعد على تخفيض السّعرات الحراريّة وتقليل الوزن

. يُخفّف من التهابات المفاصل التي يُعاني منها الكثير ، وذلك عن طريق أخذ كميّة قليلة منه مُخفّفة بالماء عند تناول وجبات الطّعام. تناول خلّ التفّاح المُخفّف بالماء يُفيد في منع التعرّض للإصابة بأمراض تصلُّب الشّرايين

أضرار خلّ التفّاح

 على الرّغم من الآثار الإيجابية لخلّ التفّاح عند استهلاكه بكميّات مُناسبة، إلا أنَّ تناوله بمقادير أكبر من اللّازم قد يتسبَّبُ بعددٍ كبير من الأعراض الجانبيّة السّيئة، ومن أهمّها: 

1)هي الإصابة بالحساسيّة وتهيُّج الجلد

2] 

يُؤدّي استخدام خلّ التفّاح واستعماله موضعيّاً على الجلد أو على البشرة إلى التَسبُّب في إحداث إسمرار في المَنطقة التي وُضِع عليها، فيصبح الجلد داكن اللّون مع حدوث بعض التَشقُّقات فيه، ويكونُ السّببُ فيها حُروقاً على الجلد تتسبّبُ بإيذاء وكيِّه، وينتج عنها ظهور الكثير من التّجاعيد عليه.

3]

 لايعمل على التّخفيف من حبّ الشّباب وإزالته بل إنّه يعمل على ترك بقع وحفر صغيرة في مواضع الحبوب.

4]

 الإصابة بتهيُّجات قويّة ومُؤلمة في القولون.

5)

إنّ تناول خلّ التفّاح يُؤثّر كثيراً على المعدة، ويُؤدّي إلى حدوث تقرُّحات والتهابات عديدة في المَعدة. مرض البواسير يُعدّ من إحدى الأضرار المُزمنة التي يُسبّبها تناول خلّ التفّاح. التعرّض للإصابة بتقرّحات وآلام في المريء أيضاً تُعدّ من الأضرار النّاتجة عن تناول خلّ التفّاح. قد يتسبَّبُ باهتراء طبقة المينا الخاصّة بالأسنان، وبالتّالي يتركُها عُرضة للإصابة بالتسوّس والترهّل.

6)

الإصابة بارتداد في المعدة وعودة الطّعام المُتناوَل نحو المريء،

 ممّا يؤدّي إلى حدوث حموضة عالية في المريء وبالتّالي الشّعور بآلام قويّة.

[7] 

الإصابة بتلوّن الجلد وتحوّله وتغيُّر صبغة الجلد، وقد يعملُ في النّهاية على الإصابة بأمراضٍ جلديّة

.[8]

 الإصابة بالتهاب في القولون أيضاً من الأضرار النّاتجة عن تناول خلّ التفّاح

.[9]

 الإصابة بنقص البوتاسيوم في الدّم، والتّأثير على العظام وإضعافها، والتسبّب بإحداث هشاشة العظم على المدى البعيد، ويُمكن علاج ذلك بأخذ حقنٍ طبيَّة مع خلّ التفّاح، من مثيل الإنسولين وغيره.

[10]

 يُؤثّر خلّ التفّاح على الفم، وكذلك يُؤثّر على الأسنان ويُضعِفها

11]

 يُؤدّي إلى الإصابة بحُروقاتٍ في الحنجرة، وخُصوصاً عندما يتناوله الأطفالُ عن طريق الخطأ

وبعا لو تناولنا خل التفاح بطريقة غير صحيحة وكميات غير 

مناسبة هاتكون اضرارة اكثر من فوائدة

تحياتي الشيف نصار

$$(¯`·._.·( Now we're Cooking )·._°¯)$$

Www.elchefnassar.comWww.elchefnassar.com

الزعـــــــــفران

الزعفـــــــران

يعتبر الزعفران اغلى أنواع التـــــوابل في العالم حيث تكلفة الرطل او الكليوا الواحد حوالى خمسة الاف دولار   $5,000

ما الذى يجعل الزعفران اغلى أنواع التوابل 

لان زراعة الزعفران تعتبر صعبة جدا لأنه يعتمد على استخراج اعود الزعفران من الزهرة يدويا ودة بيحتاج أيدى عاملة بكثرة 

المحصول

للحصول على حوالى كيلوا جرام من الزعفران بيحتاج الى زراعة حوالى مساحة فدان  أي ما يعادل مئة وسبعون الف زهرة  170,000

وقت الزراعة 

بيحتاج الزعفران حوالى ستة أسابيع بتكون في أواخر سبتمبر حتى أوائل ديسمبر ويفصل حصادة في الصباح قبل طلوع الشمس لان بيكون لها  تأثير على زهرة الزعفران

الإنتاج

90% 

تسعون في المئة من محصول الزعفران بيكون في دولة ايران ودة بيرجع لتوافر العاملة عشان ضعف  المرتبات  حيث يتقاضى العاملات  ما يعادل خمة دولارات فى اليوم ودة مقابل قليل جدا جدا

لكن في دول تانية بتنتج الزعفران مثل 

(المغرب -اسبانيا -الهند -إيطاليا - أفغانستان -هولندا -أمريكا )

وعلى الرغم ان معظم الامريكان مايعرفوش اية هوة الزعفران الا ان صادرات أمريكا من الزعفران كانت 

25 

الف طن فى سنة 2013 

و تضاعف ل 46 

الف طن فى سنة 2016

فــــــــوائد الزعـــــــــفران

يستخدم الزعفران في الطعام لإعطاء اللون الأصفر او البرتقالي 

ويستخدم أيضا في استخراج اللون الذهبي الذى يدخل فى صناعة بعض الادوية 

يستخدم في المجال الطبة يدخل في بعض ادوية الزهايمر والاكتئاب وال  

BMS اضطرابات الدورة الشهرية عند النساء

تحياتي الشيف نصار

$$(¯`·._.·( Now we're Cooking )·._°¯)$$

Www.elchefnassar.comWww.elchefnassar.com